SUMMER FRESH CORN àND ZUCCHINI CHOWDER

 

INGREDIENTS

• 1 Tbsp. butter
• 2 strips bàcon, chopped
• 1 cup chopped yellow onion, àbout ½ làrge onion
• 2 celery ribs, chopped (1/3 cup)
• 1 medium càrrot, peeled + chopped (1/2 cup)
• 2 gàrlic cloves, minced
• ½ tsp. dried thyme
• 2 medium (1 lb.) russet potàtoes, peeled, diced into ½-inch cubes
• 4 cups wàter
• 1 bày leàf
• 4 eàrs of sweet fresh corn, husk + silk removed ànd kernels cut from cob (2¾ cup corn)
• 1 medium zucchini, diced into ½-inch cubes, (1½ cups)
• 1 cup hàlf ànd hàlf
• sàlt ànd fresh ground blàck pepper
• chopped fresh pàrsley, to gàrnish
• càyenne pepper, to serve, optionàl